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鲁菜是中国四大菜系之首,但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱?
一提起山东的确很多人通常会想起煎饼大葱,我想有以下几个原因。
首先说煎饼,煎饼不仅是带有浓重山东风味的、普及度极高的主食,而且还衍生出了很多美食元素。
如果说山东煎饼,更多的作为主食,但到了天津,就变成了一种风味美食煎饼果子。因为煎饼可以裹食的特点,所以内容物可以变幻万千。
这几年在北京CBD风生水起的国贸煎饼,就是北京市十大名厨之一的女厨神高宁的招牌美味,那就更进一步了。她的煎饼里,熏肉、肘子、三文鱼、鹅肝酱甚至连水果都有,大大改观了人们对煎饼的固有认识,也使得这种街头小食登堂入室,成为白领、金领人群追捧的高档美味。
老北京著名的小吃咯吱盒,其实追根溯源,也是煎饼——当年漕运的船夫,在山东境内多爱购买或制作耐储存充饥效果好的煎饼,这样在行船过程中,即使因为各种原因不能及时靠岸,也不会饿着。但是煎饼毕竟不是福尔马林药水能一直保鲜,很多时候行船到了北京,剩余的煎饼虽未霉变,却也往往产生异味或略馊,物质生活极其匮乏的船民舍不得糟蹋粮食,将其切段后过油炸,结果反而形成了新的风味。
我看过一些答案,觉得说的都还不错,但如果只是对于这个问题,我觉得还是要从数量上来说。鲁菜当然有名,只是大多数人平时并不经常享用,能没事就吃的多是有钱人,所有带出一个趋势也是事实,鲁菜名气也就大了起来,不过若说我们广大群众平时自然还是煎饼要更常用毕竟还是便宜的。除此之外,煎饼放得住且抗饿顶饱,也就成为带着上路出行的干粮首选,自然广为外人所知。
鲁菜虽是四大菜之首,但其风格特色不突出,我本山东人,你叫我说鲁菜有何特点我都搞不清楚。如果问我川菜有何特点,我随口就来″麻辣",怎么说我吃川菜不如家乡鲁菜多,我只知鲁菜,色,香,味俱全好看好吃,实在无何特长,就象班上两个同学,一个总分每次考试班上第一,不偏科,每科分数不是很高。另一个偏科,总分不高,在班上只占一搬以上,但数学,物理考试每次全校第一,试问在全校谁的名气大?
山东的煎饼卷大葱只所以比鲁菜出名,这恰恰是它的特点突出,是全国独一,世界不二的特色,让人接触一次就终生不能忘怀。
说起山东,大概大家脑子里常常蹦出来的几个关键词就是:蓝翔技校、煎饼卷大葱、趵突泉。
蓝翔技校我可以理解,毕竟广告的力量无穷大,网友们脑洞大的很,现在出门,不会开挖掘机都不太好意思说自己是山东人。
趵突泉也可以理解,毕竟作为泉城,泉水城市的名片还是打出去,深得人心的。大明湖更好理解,暑期神剧《还珠格格》毕竟也做了不少贡献,每年不少人要来寻找大明湖畔的夏雨荷,夏雨荷找没找到不知道,但是荷花还是可以欣赏满目的。
说起煎饼卷大葱,作为地道山东人,也是不知道这道小吃咋就变成山东人的代名词了。葱是有气味的植物,常被用作炒菜的佐料,但在南方城市,鲜少有人生吃。好多南方同胞,一提起山东人,仿佛立马闻到了一股浓浓的大葱味儿。其实大家大可不必那么夸张,南方人不习惯北方人爱生吃葱和蒜,北方人不习惯南方人吃各种虫之类的。每个地域有其特色的美食,我们还是要尊重当地的习俗。
其实说起来,多数的山东人是爱吃煎饼卷大葱的,不过,现如今很少有人将煎饼卷大葱作为每一顿的主食来食用。由于大葱生吃有味道,一般大家会比较注意,在访客、约会、工作等场合之前不会去吃。即使吃了,也会及时清洁口腔或者吃口香糖清新口气。所以,很多人只有在家里吃晚饭才会食用一些。
关于煎饼卷大葱,还有一段来自沂蒙的忠贞的爱情故事,据传这就是它的由来之处。所以,沂蒙山的煎饼卷大葱一向是最出名的,谁也没有沂蒙妹子做得好吃。
其实,都知道多数的北方人爱吃面食,也许这也是北方人身材较为魁梧的原因。山东人不光爱吃煎饼卷大葱,还爱吃馒头呀,山东的馒头,尤其是自己家里蒸的,那才叫一个香呢。所以大家不要因为一个特定的事物,对一个地区抱有成见哦。
将山东人与煎饼卷大葱联系到一起,固然源于真实的生活,然而一个极为重要的因素是由于有大量的文艺作品,***媒体,在描述山东人的时候,往往会顺口一提所谓煎饼卷大葱,便给其他人造成了一种山东***都将煎饼卷大葱视为一日三餐不可或缺之物的错觉。
其实不然,作为一名土生土长的山东人,在现实生活中,当然不乏喜爱此种吃法之人,但我所处潍坊之地仍是少之又少,大多数人将煎饼当作偶尔摊来吃吃的零食,大葱则更是仅仅作为酱菜或者肉类的伴口。
山东区域辽阔,具体来说,只有鲁南地区,即沂蒙山区的老百姓才会将此当作主食,正如本人身边同龄者,几乎无人愿吃所谓的煎饼卷大葱,也并不是不爱吃,而是像外界一样没有那种将其作为饭食的思维。
其实全面的认识一个地区并不是简单的一个标签就可以概括的,也希望有心之人,慧眼看待世间万象。
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